什麼是無麩質飲食？

無麩質飲食適合我嗎?

關於無麩質飲食有很多熱議，從名人到職業運動員，每個人都在吹捧無麩質飲食的好處。但這些飲食並不適合所有人。解釋了減少麩質的風險和好處，並分享瞭如何制定健康飲食計劃。

什麼是無麩質飲食？

無麩質飲食不包括任何含有麩質的食物，麩質是一種存在於小麥和其他幾種穀物中的蛋白質。這意味著只吃不含麩質的全食物，如水果、蔬菜、肉類和雞蛋，以及加工的無麩質食物，如無麩質麵包或意大利麵。

“麩質是一種天然存在於某些食物中的蛋白質，但它也可以在加工過程中添加到食物中以獲得質地。麩質可用作黏合劑和調味劑，因此有時您會在意想不到的食物中找到它。除了批薩餅皮、意大利麵、穀類食品和烘焙食品等食物外，還存在於某些藥物、美容產品和膳食補充劑的所有食品中。

有些人認為無麩質意味著不吃任何碳水化合物，但事實並非如此。許多含有碳水化合物的食物，如大米、土豆和豆類，不含麩質。

誰應該吃無麩質飲食？

患有乳糜瀉的人

乳糜瀉患者需要無麩質飲食，這是一種對麩質的自身免疫反應，導致身體攻擊小腸，導致腹痛、噁心、腹脹或腹瀉。患有乳糜瀉的人不能容忍任何形式的麩質，並且需要在他們的餘生中遵循無麩質飲食。如果您患有乳糜瀉並且不小心吃了麩質，您可能會遇到與您去無麩質之前相同的症狀。

對麩質敏感的人

另一種可能促使某人從飲食中減少麩質的情況是非腹腔麩質敏感性，有時稱為麩質不耐受。“我們對麩質不耐受沒有明確的定義，也沒有明確的解釋方法。“我們知道有些人吃了含有麩質的東西，然後他們就感覺不舒服。”

重要的是不要假設胃腸道刺激是麩質的結果。如果您認為自己可能有麩質不耐症，建議與醫生和營養師合作，找出您的症狀。

“沒有針對麩質不耐症的測試，因此我們可能會嘗試消除方法，例如低FODMAP 飲食”。這是一個臨時的飲食計劃，可以消除許多會刺激腸道的食物，包括以小麥為基礎的產品。如果麩質是刺激的來源，您可能會注意到以下症狀有所改善：

腹脹

便秘或腹瀉

疲勞

氣體

肚子疼

對小麥過敏的人

對小麥過敏的人應該避免某些含有麩質的食物，但不是因為麩質。小麥會觸發他們體內的免疫反應，這會導致皮疹、頭痛或打噴嚏等症狀。他們仍然可以吃其他穀物中的麩質，包括大麥和黑麥。

你可以無麩質減肥嗎？

採用無麩質飲食的人通常會減肥，但這通常是因為他們也減少了大量含有麩質的加工食品和精製碳水化合物。如果你停止吃麩質來減肥，重要的是要注意你的份量，定期鍛煉並吃大量的全食物，如水果、蔬菜和瘦肉蛋白。

如果您沒有乳糜瀉，嘗試無麩質飲食是否有風險？

如果您從飲食中去除所有麩質，您就有可能錯過營養豐富的全穀物、纖維和微量營養素。如果您有患心髒病或糖尿病的風險，那麼在飲食中攝取足夠的全穀物尤為重要。全穀物可以降低膽固醇水平，甚至有助於調節血糖。此外，一些含麩質的食物是重要的維生素和礦物質的來源，如 B 群維生素、鐵和鎂。

請記住，一些加工過的無麩質食品含有大量不健康的成分，如鈉、糖和脂肪。食用這些食物會導致體重增加、血糖波動、高血壓和其他問題。因此，無麩質標籤並不一定能使食品健康。

如果您沒有乳糜瀉或胃腸道刺激，建議在去除麩質之前從您的飲食中去除高度加工的食物。添加更多水果、蔬菜、全麥麵包或意大利面以及瘦肉蛋白。許多人發現他們只是通過吃得更好而不是通過去除麩質來感覺更好。

如果我開始吃無麩質食物，我會經歷麩質戒斷嗎？

沒有科學證據表明人們在停止食用麩質後實際上會“戒斷”。有些人報告說，當他們突然從吃大量麩質變為無麩質時，會感到頭暈、噁心、極度飢餓，甚至焦慮和抑鬱。這些症狀通常會在無麩質飲食幾週後消失，但如果這些症狀持續存在，請諮詢您的醫療保健提供者。

我如何開始無麩質飲食？

如果您有興趣嘗試無麩質飲食，請諮詢醫生或營養師，也可以持續關注我們無麩實驗室。

如果您患有乳糜瀉，改變飲食的提示包括：

檢查包上的警告。許多不含麩質的產品可能是在有麩質產品的設施中加工的。

將用於盛放含麩質食物的廚房用具、餐具和其他食物準備物品與您的餐具分開。

仔細閱讀成分標籤，檢查是否有任何小麥痕跡。一些人造色素和調味料也含有麩質。

在烹飪和烘焙中用燕麥、蕎麥、藜麥或其他無麩質或替代穀物粉代替小麥粉。

參考資料： https://www.hopkinsmedicine.org/health/conditions-and-diseases/celiac-disease/what-is-a-glutenfree-diet

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