無麩質：這是什麼意思呢？

無麩質：這是什麼意思？

麩質存在於穀物中，例如小麥、大麥、黑麥，以及小麥和黑麥之間的混合物，稱為小黑麥。

無麩質飲食有助於控制乳糜瀉的症狀和其他與麩質相關的醫療狀況。這種飲食在沒有麩質相關疾病的人群中也很受歡迎。這種飲食聲稱的好處是改善健康、減輕體重和增加能量。

從您的飲食中去除麩質可能會改變您對纖維、維生素和其他營養素的總體攝入量。因此，無論您遵循無麩質飲食的原因是什麼，重要的是要知道它如何影響您的整體營養需求：

乳糜瀉是一種自身免疫性疾病，其中麩質會觸發免疫系統活動，從而損害小腸內壁。隨著時間的推移，這種損害會阻止從食物中吸收營養。

麩質敏感性會導致一些與乳糜瀉相關的相同體徵和症狀——包括腹痛、腹脹、腹瀉、便秘、大腦模糊、皮疹或頭痛——即使小腸組織沒有受到損害。研究表明免疫系統發揮了作用，但這個過程並沒有得到很好的理解。

麩質共濟失調是一種自身免疫性疾病，會影響某些神經組織，並導致肌肉控制和隨意肌肉運動出現問題。

與其他食物過敏一樣，小麥過敏是免疫系統將小麥中的麩質或其他一些蛋白質誤認為是病毒或細菌等致病因子的結果。免疫系統會產生針對該蛋白質的抗體，引發免疫系統反應，可能導致充血、呼吸困難和其他症狀。

您的醫療保健提供者或營養師可以幫助您做出適當的飲食選擇，以保持均衡的飲食。

無麩質食品標籤

當您購買加工食品時，您需要閱讀標籤以確定它們是否含有麩質。含有小麥、大麥、黑麥或小黑麥（或其衍生成分）的食品必須在標籤內容列表中標註穀物名稱。

根據食品和藥物管理局的規定，貼有無麩質標籤的食品的麩質含量必須低於百萬分之 20(ppm)。帶有這些標籤的食物可能包括：

天然無麩質食物

不含麩質成分的預製食品

生產過程中未與含麩質成分交叉污染的食品

含有經加工去除麩質的含麩質成分的食物

由天然無麩質成分（如葡萄或杜松子）製成的酒精飲料可以貼上無麩質標籤。由含麩質穀物製成的酒精飲料可以帶有標籤，說明該飲料經過加工、處理或製作以去除麩質。但是，標籤必須說明無法確定麩質含量，並且飲料可能含有一些麩質。

含有麩質的加工食品

除了可能以小麥、大麥或黑麥為原料的食品外，這些穀物也是許多其他產品的標準食品。此外，添加小麥或小麥麵筋作為增稠劑或黏合劑、調味劑或著色劑。閱讀加工食品的標籤以確定它們是否含有小麥、大麥或黑麥非常重要。

一般來說，避免食物，除非它們被標記為無麩質或由玉米、大米、大豆或其他無麩質穀物製成。

藥物和補充劑

處方藥和非處方藥可能使用小麥麵筋作為黏合劑。與您的醫療保健提供者或藥劑師討論您正在服用的藥物。含有小麥麵筋的膳食補充劑必須在標籤上將小麥列為成分。

在家裡和餐廳吃無麩質食物

對於患有乳糜瀉的人來說，避免接觸麩質尤為重要。這些提示可以幫助您防止在家中準備自己的食物時發生交叉污染，並在外出就餐時避免食用含麩質的食物：

將無麩質和含麩質食物存放在不同的地方。

保持烹飪表面和食物儲存區域清潔。

徹底清洗餐具和烹飪設備。

如果可能，請提前在線閱讀餐廳菜單，以確保有適合您的選擇。

當餐廳不那麼繁忙並且能夠更好地滿足您的需求時，早點或晚點出去吃飯。

無麩質食譜與傳統食譜具有相同的營養價值和美味，因此您應該毫不猶豫地探索無麩質食物。在某些情況下，無麩質食譜可以帶來額外的好處，例如增加纖維和蛋白質。

參考資料：https://www.mayoclinichealthsystem.org/hometown-health/speaking-of-health/gluten-free-what-does-that-mean

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