根據食品和藥物管理局的規定，貼有無麩質標籤的無麩質食品或產品的麩質殘餘含量必須低於百萬分之 20(ppm)。對於患有乳糜瀉或是對麩質敏感的人來說，避免接觸麩質尤為重要。購買產品前有麩質殘餘含量檢測報告就能明確知道產品是否符合無麩質的規範，無麩質飲食在沒有麩質相關疾病的人群中也很受歡迎
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無麩質飲食適合我嗎?誰又應該吃無麩質飲食呢？關於無麩質飲食有很多熱議，從名人到職業運動員，每個人都在吹捧無麩質飲食的好處。但這些飲食並不適合所有人。解釋了減少麩質的風險和好處，並分享瞭如何制定健康飲食計劃。有些人認為無麩質意味著不吃任何碳水化合物，但事實並非如此…
麵粉是烘焙製品中最基本，同時用量最多的材料之一。麩質是小麥的主要蛋白質，這些蛋白質為製作麵包、蛋糕時提供組織及口感。主要有四種類型分別為：球蛋白，白蛋白，麥穀蛋白 和麥醇溶蛋白 。引起麩質過敏主因亦為麥穀蛋白(Glutenin)及麥醇溶蛋白(Gliadin)
麩質（英語：Gluten），又稱麩質蛋白、麥膠、麵筋、麵筋蛋白、穀膠蛋白，是小麥、大麥、黑麥等麥類穀物中富含的一種蛋白質混合物，麥麩也含這些蛋白質，在多種穀物中可發現麩質蛋白，如大麥、小麥、燕麥、黑麥。